LA POLENTA CEPRANESE

La polenta è un piatto relativamente facile da preparare, bisogna solo rispettare qualche accorgimento. Per 4 persone: mettere a bollire circa 2 litri di acqua, aggiungere il sale doppio e lasciarlo sciogliere. Quando l'acqua è ben calda, ma non bollente, versare 500 g di farina di mais, a pioggia mescolando continuamente e con energia con un mestolo in legno per evitare la formazione di grumi; lasciar cuocere fino a raggiungere la bollitura, lasciar bollire per circa 20 minuti. La polenta puó dirsi cotta, quando si stacca completamente dalla pentola. Il sugo va preparato facendo soffriggere in olio una base composta da cipolla, sedano insieme alle salsicce accuratamente sbriciolate, unire le spuntature, aggiungere il vino e lasciarlo evaoporare, infine unire la passata di pomodoro e lasciar consumare a fuoco moderato per circa 30 minuti, avendo cura di controllare la cottura della carne. Il peperoncino è ben indicato, ma facoltativo. Quando la polenta è cotta, versare un mestolo di sugo nel piatto quindi mettervi la polenta e condirla con abbondante sugo. Spolverizzare con parmigiano o a piacere pecorino, quindi gustare. Qualora rimangano porzioni di polenta, si consiglia di consumarla riscaldandola in forno fino a farla diventare croccante, molte persone la preferiscono proprio in questo modo.